Πέστο αβοκάντο
1/2 αβοκάντο
1/4 φλιτζάνι + 1 κ.τ.σ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1/4 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
2 κ.τ.σ. τριμένο αμύγδαλο
1 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι {για γεύση}
Σαλάτα ζυμαρικών
1 φλιτζάνι ντοματάκια βελανίδι
15 σπαράγγια σπαράγγια {μισή δέσμη} κομμένα σε «μπουκιές»
1/2 μεσαίο κολοκύθι ομοίως κομμένο
1 πιπεριά τεμαχισμένη με τον ως άνω τρόπο
160 g {περίπου 3 φλιτζάνια} άψητα ζυμαρικά φιογκάκια
Πως θα τη φτιάξετε
Αβοκάντο Πέστο
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε και αφήστε το πεστο στην άκρη
Ψητά λαχανικά
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C.
αλατοπιπερωνετε, ψεκάζετε με ελαιόλαδο τα λαχανικά και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά
Σαλάτα ζυμαρικών
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
Ξεπλύνετε με κρύο νερό και τα αφήνετε για λίγο να κρυώσουν.
Σε ενα μπολ ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύετε με το πέστο και στο τέλος τα ψητά λαχανικά
