Ένα θρεπτικό πιάτο που ετοιμάζεται σε 20 λεπτά. Είναι πολύ νόστιμο εάν το φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα.

Υλικά

450 γραμμάρια κριθαράκι

200 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στα 4

1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους

1 ματσάκι φύλλα βασιλικού

60 γραμμάρια ελιές (χωρίς τα κουκούτσια)

Ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Πώς θα το φτιάξετε

Ρίχνετε το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά. Σουρώνετε, ξεβγάζετε με κρύο νερό και αφήνετε κατά μέρος.

Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, τα φύλλα βασιλικού χοντροκομμένα και τις ελιές. Ραντίζετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερόνετε. Προσθέτετε το κριθαράκι στο μπολ και ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Μπορείτε να σερβίρετε το φαγητό αμέσως ή να το αφήσετε να κρυώσει και να το απολαύσετε σαν κρύα σαλάτα.