Οι πίτες είναι ένας εύκολος τρόπος για έχετε ένα πλήρες γεύμα, με όλη την πρωτεΐνη, τους υδατάνθρακες και τα λαχανικά που πρέπει να έχει με ένα μόνο κομμάτι. Είναι επίσης ένας πρακτικός τρόπος να «κρύψουμε» λαχανικά προκειμένου να τα φάνε τα παιδιά που συνήθως  αναφωνούν «μπλιαχ» στη θέα οτιδήποτε πράσινου στο πιάτο τους.

Μπορείτε να κάνετε αυτή την κοτόπιτα και αξιοποιώντας το κοτόπουλο που σας έχει περισσέψει από την προηγούμενη.

Υλικά

1-2 κουτ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο πράσο (μόνο το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο

1 καρότο σε κύβους

500γρ. κοτόπουλο στήθος

2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη

300 ml ζωμό κοτόπουλου

1 κου.τ. μουστάρδα

2 κ.σ. γιαούρτι

1 φύλλο σφολιάτας

Πώς θα τη φτιάξετε

Βάζετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το πράσο και το καρότο για περίπου 5 λεπτά, να μαλακώσουν.

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρού κύβους και το προσθέτετε στο τηγάνι. Τσιγαρίζετε λίγο και ρίχνετε το ζωμό και τα κολοκυθάκια. Αφήνετε το μείγμα να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά.

Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη μουστάρδα και το γιαούρτι. Απλώνετε το μείγμα σε ένα ταψί και καλύπτετε με το φύλλο σφολιάτας. Με ένα μαχαίρι κάνετε τρύπες στην επιφάνεια της σφολιάτας (αν θέλετε, μπορείτε να περάσετε την επιφάνεια με λίγο γάλα με τη βοήθεια ενός πινέλου).

Ψήνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά ή μέχρι ν χρυσίσει η επιφάνεια.

Αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε.