Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι πράγματι μια σαλάτα, όμως μπορείτε να τη σερβίρετε και σαν ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα, καθώς είναι πλούσια όχι μόνο σε λαχανικά, αλλά και σε πρωτεΐνη.

Υλικά για 4 μερίδες (ή μια μεγάλη σαλάτα)

350 γραμμάρια κριθαράκι βρασμένο al dente

1 μεγάλο αγγούρι ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες

1 φλιτζάνι τοματίνια κομμένα στη μέση

1/4 φλιτζανιού άνηθο ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζανιού ξύδι από λευκό κρασί

3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο (και λίγο ακόμα για να αλείψετε τις γαρίδες πριν το ψήσιμο)

300 γραμμάρια τυρί φέτα σε κύβους

16 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες

αλάτι – πιπέρι

Πώς θα τη φτιάξετε

Σε ένα μπολ βάλτε το κριθαράκι, τα κρεμμυδάκια, το αγγούρι και τα τοματίνια. Στο μπλέντερ, ρίξτε τον άνηθο, το ξύδι και τη μουστάρδα και χτυπήστε τα να γίνουν μια αλοιφή. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε σιγά σιγά το λάδι. Σταματήστε το χτύπημα όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα και περιχύστε με αυτό το κριθαράκι με τα λαχανικά. Προσθέστε και τη φέτα και ανακατέψετε ελαφρά.

Βάλτε τις γαρίδες σε ένα ταψί, αλείψτε κάθε μία με ελαιόλαδο, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και ψήστε τις στο γκριλ για 2 λεπτά από κάθε πλευρά (ή μέχρι να μαγειρευτούν έως το εσωτερικό τους).

Βάλτε τις γαρίδες ζεστές πάνω από τη σαλάτα.