Υλικά

4 τσακώνικες μελιτζάνες
4 μεσαίου μεγέθους οργανικές ντομάτες (κόκκινες και κίτρινες) ή όποια ντομάτα θέλετε 
250 γρ. τυρί χαλούμι
1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

dressing μέντας

1/4 φλυτζανιού φύλλα μέντας
1/4 φλυτζανιού μαιντανό
1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
1/8 φλυτζανιού φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.τ.σ. νερό
1 μικρή σκελίδα σκόρδο λειωμένη
αλάτι και πιπερι

Φύλα μέντας για διακόσμηση


Πώς θα το φτιάξετε

Προθερμάνετε τον φούρνο στο γκριλ, σε μεσαία φωτιά
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και ραντίστε τις με ελαιόλαδο
Κόψτε τις ντομάτες σε λίγο πιο χοντρές φέτες και αφήστε τις στην άκρη
Ξεκινήστε το dressing: Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Ρίξτε λίγο παραπάνω νερό μόνο αν δείτε όχι χρειάζεται
Μην κάνετε κρέμα το μείγμα, θέλετε να φαίνονται τα φύλλα από το βότανο.
Αφήστε το στην άκρη

Ψήνετε τις μελιτζάνες, προσέχοντας να μην καούν και να τις γυρίζετε αν χρειάζεται.
Θα καταλάβετε πότε είναι έτοιμες όταν η λευκή σάρκα γίνει ημιδιάφανη.
Τοποθετήστε τις σε ενα πυρίμαχο πιάτο και σκεπάστε καλά για να συνεχίσουν να μαγειρεύονται.
Ψήστε τώρα το χαλούμι ώσπου να εμφανιστούν σημάδια σχάρας στο τυρί

Σε ένα πιάτο (πυρίμαχο επίσης), βάλτε σε στρώματα μελιτζάνες, ντομάτες και τυρί.
Ραντίστε άφθονα με το dressing, ρίχτε αλάτι -πιπέρι και σερβίρετε με φύλα μέντας