8 μεγάλα κολοκύθια
2 μεγάλα αυγά
2 χούφτες φρέσκια μέντα, άνηθο, μαϊντανό
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί φέτα
1 κ.τ.γ. κύμινο
1 κ.τ.γ. αλάτι χοντρό
3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
φρέσκο μαύρο πιπέρι
Πώς θα τους φτιάξετε
Πλένετε τα κολοκύθια και κόβετε τις άκρες τους.
Τα τρίβετε στον τρίφτη και τα βάζετε στο σουρωτήρι.
Ρίχνετε αλάτι και τα αφήνετε να στραγγίξουν για 1 ώρα περίπου.
Τα παίρνετε στις χούφτες και τα σφίγγετε για να φύγει όλη η υγρασία
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά. Προσθέτετε τα κολοκύθια, τα βότανα, την φρυγανιά, το τυρί, το κύμινο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά Μεταφέρετε στο ψυγείο για 20 λεπτά για να δέσει το μίγμα και να απορροφηθούν τα υγρά.
Παίρνετε μικρές ποσότητες από το μίγμα για να κάνετε τους κολοκυθοκεφτέδες. Αν σας φαίνεται η ζύμη υγρή προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε μια κ.τ.σ. ελαιόλαδο σε μεσαία - ψηλή θερμοκρασία.
Ψήνετε τους κολοκυθοκεφτέδες σε ανά παρτίδες χωρίς να τους στριμώχνετε στο τηγάνι.
Χρειάζονται 5 λεπτά περίπου η κάθε πλευρά ώσπου να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα
Τους αφαιρείτε και τους αφήνετε σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν τα λάδια πριν τους σερβίρετε.