Γαρνιτούρα

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από δύο λεμόνιά
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομένη
1 κ.τ.γ ρίγανη
1/2 κ.τ.γ. ροζ πιπέρι
φρέσκο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι φέτα σε κύβους
1 φλιτζάνι ντομάτες τσέρι, κομένες στη μέση
1/4 φλιτζάνι ελιές καλαμάτας σε φέτες
1/4 φλιτζάνι αγγούρι κομένο σε φέτες
1/4 κομένο κόκκινο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας άνιθο κομμένο

Σολωμός

1 λεμόνι λεπτοκομένο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι λεπτοκομένο
4 φιλέτα σολωμού, σκουπισμένα με χαροτπετσέτα
Αλάτι χοντρό
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε: 

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Μαρινάρετε την φέτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιών, το σκόρδο, την ρίγανη και το ροζ πιπέρι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε την φέτα. Καλύπτουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 περίπου λεπτα ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά


Ψήνετε τον σολωμό: Απλώνετε τις λεπτές φέτες λεμονιού και κρεμμυδιού στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και από πάνω τους τον σολωμό με το δέρμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε γύρω στα 18 - 20 λεπτά.

Εντομεταξύ, βγάζετε το μπολ με τη φέτα και προσθέτετε τις τομάτες, τις ελιές, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τυον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρετε τον σολωμό με το μείγμα της φέτας από πάνω.