20 γαρίδες νο 3
½ φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
220γρ κριθαράκι χονδρό
1 φλυτζανάκι του ελληνικού ούζο ή τσίπουρο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες (χωρίς τα σπόρια)
3 κόκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
580-600ml ζωμό από τις γαρίδες
μισό ματσάκι μαϊντανό
τριμμένο κόλιανδρο προαιρετικά
Πριν αρχίσουμε το μαγείρεμα, κάνουμε την προετοιμασία σας. Πλένουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε καλα, αφαιρώντας το εντεράκι τους. Τοποθετούμε τα κεφάλια και τα κελύφη σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό και αλάτι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Από τη στιγμή που θα βράσει το νερό, σε 10 λεπτά αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και σουρώνουμε το νερό σε ένα καθαρό σκεύος. Αυτόν το ζωμό θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε το κριθαρότο. Οι ίδιες οι γαρίδες προς το παρόν θα μείνουν στην άκρη και θα μπουν τελευταία στιγμή στο φαγητό για 4 μόνο λεπτά. Με το ρολόι.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα wok στη φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε μέσα. Τα στριφογυρνάμε με μια ξύλινα κουτάλα και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 6 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο ή το τσίπουρο και μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε και τις τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και το μπαχάρι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση ανακατεύοντας πολύ συχνά για να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας. Τελευταίο βάζουμε τον ζωμό και συνεχίζοντας το ανακάτεμα ανά τακτά διαστήματα αφήνουμε το κριθαρότο μας να μαγειρευτεί. Όταν το δοκιμάσουμε και μας φανεί σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τις γαρίδες και σε 4 λεπτά αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσοχή, όχι παραπάνω από τόσο γιατί θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν.
Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κόλιανδρο!
