Υλικά
450 γρ αλεύρι, 250 γρ φρέσκο γάλα, 4 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, 3 αυγά, 120 γρ τσένταρ τριμμένο, 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη, 150 γρ σπανάκι κομμένο, 220 γρ κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια, 60 γρ ελαιόλαδο, λίγο σουσάμι, αλάτι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα τυριά (εκτός από το κατσικίσιο), το σπανάκι, το γάλα, ελαιόλαδο και τα αυγά. Προσθέτετε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι και ανακατεύετε απαλά. Γεμίζετε τις ειδικές θήκες για muffins με το μισό μείγμα, προσθέτετε λίγο από το κατσικίσιο τυρί και ρίχνετε και το υπόλοιπο μείγμα. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Αντί για σουσάμι μπορείτε να πασπαλίσετε τα muffins με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.