Σε αυτό το πιάτο δένονται αρμονικά τα σπαράγγια με τα μανιτάρια και μαζί τους λίγο σκόρδο, ρεβίθια, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, σε ένα συνδυασμό λαχανικών και πρωτεΐνης χωρίς όμως κρέας που όλοι υπέρ -καταναλώσαμε πριν λίγες μέρες!


Υλικά

3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι καθαρισμένο και τεμαχισμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
230 γρ. μανιτάρια baby bella (μεσαίου μεγέθους) κομμένα σε φέτες
450 γρ. σπαράγγια από τα οποία έχετε αφαιρέσει τις άκρες και τα κόβετε σε κομμάτια 5 εκ. περίπου
3/4 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1 φλιτζάνι Ρύζι Καστανό 10 λεπτών
2 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών (αν θέλετε)
425 γρ. βρασμένα ρεβίθια
1/2 κατεψυγμένο αρακά
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
μαϊντανός φρέσκος, κομμένος για την γαρνιτούρα


Πώς να το φτιάξετε

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι.
Ρίξτε το κρεμμύδι για τσιγαρίστε το για 2-3 λεπτά ώσπου να μαλακώσει.
Αμέσως μετά, προσθέστε το σκόρδο να τσιγαριστεί λίγο και αμέσως μετά τα μανιτάρια, τα σπαράγγια και αλατοπιπερώνετε.
Μαγειρεύετε για 5 λεπτά και προσθέστε το ρύζι. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια για 1-2 λεπτά
Ρίχνετε τον ζωμό, τα ρεβίθια και τον αρακά.
Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να βράσουν.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, καλύπτετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά.
Αφαιρείτε το καπάκι, πασπαλίζετε με τη μοτσαρέλα, μετά με την παρμεζάνα.
Κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτεί για άλλα 1-2 λεπτά, ώσπου να λιώσει το τυρί.
Γαρνίρετε με μαϊντανό πριν το μαγειρέψετε.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ρύζι θέλετε, απλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο (ανάλογα το ρύζι) για να βράσει.