Υλικά

⅔ φλυτζανιού ηλιέλαιο

250γρ καστανή ζάχαρη

2 αυγά

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

⅔ φλυτζανιού γάλα ανάμικτο με φυσικό χυμό πορτοκαλιού

310γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

3 κ.γλ. baking powder

½ κ.γλ. μαγειρική σόδα

½ κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη

¼ κ.γλ. γαρύφαλλο

¼ κ.γλ. κανέλα

Μια πρέζα αλάτι

1 φλυτζάνι χοντροκομμένα καρύδια

½ φλυτζανιού μαύρες σταφίδες

3 μεγάλα καρότα τριμμένα

Για το γλάσο

600γρ τυρί κρέμα

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

50γρ φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

5 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπωλ το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ηλιέλαιο με την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε για αρκετή ώρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ανακατευτεί καλά το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε εναλλάξ το γάλα με το χυμό πορτοκαλιού και λίγο λίγο το μίγμα των στερεών υλικών. Όταν ολοκληρώσουμε με τα υλικά μας, σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ. Τρίβουμε τα καρότα στη λεπτή πλευρά του τρίφτη και τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Τα ρίχνουμε και αυτά στο μίγμα του κέικ ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και αφού ανακατέψουμε και πάλι, ρίχνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 26-28 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά. Αφήνουμε το carrot cake να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.Για να φτιάξουμε το γλάσο, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και χτυπάμε με το μίξερ για λίγη ώρα μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα. Καλύπτουμε το κέικ μας και αν θέλουμε κάνουμε σχεδιάκια με κορνέ!

Η συνταγή είναι της Γεωργίας Ζερβού από το www.cookwithme.gr