Αυτή σαλάτα με τορτελίνια, ντοματίνια και καλαμπόκι είναι έτοιμη σε ελάχιστα λεπτά! Τρώγεται και παγωμένη, κατ' ευθείαν από το ψυγείο, ενώ μπορείτε ακόμα και να τη φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ για να την πάρετε μαζί σας στην παραλία -ή να είναι έτοιμη ώστε να την απολαύσετε οικογενειακώς αμέσως μόλις γυρίσετε από τη θάλασσα.

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο τορτελίνια

3 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα (ανάλογα με το μέγεθός τους)

2 1/3 φλιτζάνια φρέσκο καλαμπόκι βρασμένο

1/4 φλιτζανιού φύλλα βασιλικού κομμένα σε λωρίδες

2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός

1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο λιωμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς θα τη φτιάξετε

Βράζετε τα τορτελίνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσουν καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα τορτελίνια, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, τις λωρίδες βασιλικού, τις 2 κουταλιές παρμεζάνα και λίγο πιπέρι. Σε ένα βάζο που κλείνει καλά ρίχνετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, βάζετε το καπάκι και ανακινείτε το βάζο να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Ρίχνετε τη σος πάνω από το μείγμα με τα μακαρόνια, ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο ψυγείο 2-3 ώρες πριν σερβίρετε.