Υλικά

700 γραμμάρια πατάτες

½ λίτρο γάλα

150 γραμμάρια βούτυρο

4 κουτ. σούπας αλεύρι

5 κρόκους αυγού

8 κουταλιές της σούπας τυρί έμενταλ τριμμένο

Τριμμένη φρυγανιά, θυμάρι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

Πλένετε και βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να κόβονται αλλά να είναι ακόμα πολύ σφιχτές. Τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες. Αλείφετε με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζετε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά και στρώνετε τις πατάτες ώστε η μία να πατάει ελαφρά την άλλη (σαν κεραμίδια). Ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό. Σε κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα ανακατεύοντας γρήγορα. Βάζετε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνετε αλάτι-πιπέρι και βράζετε για δέκα λεπτά. Αφήνετε λίγο το μίγμα να κρυώσει και προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους και το θυμάρι. Τέλος, ρίχνετε το τυρί και ανακατεύετε. Στρώνετε το μίγμα πάνω από τις πατάτες, ρίχνετε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ψήνετε στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.